SCHEDA TECNICA  PRODOTTO                        All. C 3

Lotto 3 – Carni fresche

CARNI AVICOLE

Provenienza: devono provenire da allevamenti ubicati sul territorio nazionale, da animali cresciuti a terra, macellati e sezionati in Italia. 

POLLO
Requisiti qualitativi: 
-devono appartenere alla classe A, 
-le carni devono essere integre, pulite, esenti da tracce di sangue visibili, prive di ossa rotte sporgenti ed ecchimosi gravi, di colore bianco rosato uniforme e/o tendente al giallo, prive di odori anomali.

Tipologie richieste:
Petto di pollo tagliato a fette: la carne deve essere priva di pelle, di parti grasse, di tutte le strutture ossee e cartilaginee, completamente dissanguata, di buona consistenza, non flaccida, non infiltrata di sierosità, senza ecchimosi, macchie ed ematomi.
Confezionamento: la carne deve essere fornita in porzioni da 80/100 gr contenuta in confezioni sottovuoto. Il peso totale di prodotto richiesto per la confezione sottovuoto potrà  variare da 1 a 3 chilogrammi. 

TACCHINO - FESA
Requisiti qualitativi
-devono appartenere alla classe A, 
-le carni devono essere integre, pulite, esenti da tracce di sangue visibili, prive di ossa rotte sporgente ed ecchimosi gravi, di colore bianco rosato uniforme, prive di odori anomali.
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Tipologie richieste:
Fesa di tacchino tagliata a fette:. le carni devono essere prive di pelle, di parti grasse, di tutte le strutture ossee e cartilaginee, di buona consistenza, non flaccide, non infiltrate di sierosità, senza ecchimosi, macchie ed ematomi.
Confezionamento: la carne deve essere fornita in porzioni da 80/100 gr contenuta in confezioni sottovuoto. Il peso totale di prodotto richiesto per la confezione sottovuoto potrà  variare da 1 a 3 chilogrammi.

Fesa di tacchino intera: deve essere disossata, priva di pelle e pronta per l’uso.
Confezionamento: la carne deve essere in confezioni sottovuoto del peso di 3 chilogrammi circa ciascuna.

Fesa di tacchino macinata
Confezionamento: in confezioni sottovuoto del peso di circa 4 chilogrammi ciascuna.

CARNI BOVINE

Provenienza: devono provenire da allevamenti siti sul territorio nazionale, da animali allevati, cresciuti, macellati e sezionati in Italia.

Requisiti qualitativi: le carni devono provenire da carcasse appartenenti a: categoria A, con buona conformazione muscolare e scarso stato di ingrassamento. La carne deve presentare grana fine, colorito brillante, colore rosso-roseo, tessuto adiposo compatto e di colore bianco candido, priva di colori o odori anomali. 

Tipologie richieste:
Vitellone macinato magro per hamburger
Confezionamento: in confezioni sottovuoto del peso di circa 4 chilogrammi ciascuna.
Vitellone a fette
Confezionamento: la carne deve essere fornita in porzioni da 80/100 gr contenuta in confezioni sottovuoto del peso di 1,5 kg.

CARNI SUINE

Provenienza: deve provenire da allevamenti siti sul territorio nazionale, da animali allevati, cresciuti, macellati e sezionati in Italia.

Requisiti qualitativi: le carni devono provenire da carcasse appartenenti alla categoria di peso L, devono presentare colore roseo, grana fine, tessitura compatta e venatura scarsa, senza segni di invecchiamento o cattiva conservazione

Tipologie richieste:
-	Lombo disossato 

Confezionamento: la carne deve essere fornita in confezioni sottovuoto del peso di 4 chilogrammi circa ciascuna.